Step 14

                              CHIMICA

La chimica oggi ha fatto passi da gigante ed è per questo che noi tutti se un domani avremo bisogno di tingere la parete di casa o colorare un disegno ad esempio dalle sfumature color ambra non dovremo arrivare fino in Kashmir a raccogliere da migliaia di stigmi dei fiori lo zafferano per usarlo come colorante per ottenere un bel giallo-arancio.
Ed infatti era in questo modo che secoli fa si ottenevano i coloranti.
Il colore giallo-arancio che si ottiene dallo Zafferano è dovuto ad una particolare molecola nota come crocetina e la sua struttura ricorda quella del B-Carotene.

Ma oltre lo zafferano sono altri i coloranti naturali che venivano usati e vengono usati ancora oggi nei coloranti alimentari:

• La curcumina (E 100) è un colorante giallo-arancio estratto dai rizomi macinati di ceppi naturali della Curcuma Longa, pianta erbacea originaria dell'Asia sudorientale e largamente impiegata come spezia (curry). E’ usata per colorare mostarde, dadi, latticini, prodotti dolciari, gelati alla crema.
  
   La curcumina appartiene alla classe dei polifenoli e può esistere in due forme tautomeriche, quella chetonica e quella enolica. La forma enolica è energeticamente più stabile, sia in solido che in soluzione.

• Le xantofille (E 161) sono contengono atomi di ossigeno; appartengono a questa classe importanti pigmenti come la luteina e la zeaxantina.
• Luteina:

Zeaxantina:

• A partire dagli ultimi decenni del Settecento furono creati i primi coloranti sintetici.

Il primo di questi fu l'acido picrico,la molecola a tripla nitrazione usata negli esplosivi della Prima guerra Mondiale. Pur producendo una tonalità gialla-arancio mirabilmente intensa,l'acido picrico,come molti altri nitrati aveva lo svantaggio di essere potenzialmente esplosivo.

• Il colorante sinteticio utilizzato maggiormente oggi per ottenere il giallo tramonto  è chiamato Giallo-Arancio(e110):Il Giallo Arancio S o Giallo Tramonto FCF o Sunset Yellow FCF o Giallo 6 (E110) è un colorante sintetico di colore giallo. È un azocomposto derivato dagli idrocarburi aromatici del petrolio.E' una sostanza cancerogena.

Bibliografia:

• http://www.orientachimica.unimi.it/Iniziative/LabDocenti2013/Coloranti%20organici_Silvani%202013.pdf
• https://it.wikipedia.org/wiki/Giallo_arancio_S
• I bottoni di Napoleone di Penny le Coteur e Jay Burreson,pag 181-182